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饲喂农业副产物对羊肉品质的影响

发表时间:2020-06-26

  饲喂农业副产物对羊肉品质的影响
  葡萄压榨取汁和葡萄发酵酿酒产生的葡萄渣一直被当作废弃物处理,研究发现将葡萄渣用于饲喂杜尼-美利奴羊,并不会对羊肉品质产生负面影响,且在添加量为12.2%时,可以最大限度减少麦麸和燕麦麸添加量,从而可在羊肉生产过程中获得较高的利润。与葡萄渣、葡萄籽提取物补充饲喂相比,补充饲喂VE(500mg/kg浓缩料)的动物产品具有较低的微生物菌落总数,产品在贮藏期间也具有较好的颜色和感官稳定性,且脂肪处于较低的氧化水平;补充饲喂葡萄渣与葡萄籽提取物获取产品的微生物状态没有明显差异。与常规和补充饲喂VE相比,对Churra母羊补充饲喂葡萄渣对其哺乳羔羊并没有消极影响,羔羊肉的脂肪酸组分也没有明显差异,但补充饲喂葡萄渣明显提升了羔羊肉的持水力。对公羊来说,补充饲喂葡萄渣(10%)可以显著增加畜体质量、日增体质量和降低料肉比(P<0.05),且不会对PH值、颜色、蒸煮损失和肌间脂肪产生影响;补充饲喂葡萄渣能显著降低羊肉样品的剪切力和胶原蛋白含量(P<0.05),显著增强总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性(P<0.05),显著降低活性氧和丙二醛含量(P<0.05)。
  用石榴籽浆饲喂小山羊后,羊肉和烹调肉制品的过氧化值极显著降低(P<0.01),且羊肉具有较高的a*和C*值(P<0.01)。用仙人掌替换饲料中33%、66%或100%的麦麸,尽管羊肉硬脂酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳三烯酸和二十碳五烯酸的含量呈现线性下降的趋势,但肉的颜色、香气、质构、风味、多汁性和总体可接受性均未受到明显影响,且在替代100%麦麸时,产品的消费者接受度最高。
  药用和香料植物含有大量的酚类、黄酮类物质,在提取相应产品时亦会产生大量的副产物,如提取迷迭香精油会产生大量的迷迭香蒸馏残渣,饲用迷迭香残渣(替代60%、80%的草料)获得的羊肉蛋白质、脂肪含量并未发生变化,且肉中含有较高含量的VE和氧合肌红蛋白,产品的脂肪氧化程度也显著降低,多不饱和脂肪酸,尤其是n-6和n-3脂肪酸含量明显增高。


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